La Chinata Paprica Affumicata Bitter-Sweet, Barattolo, 160 g

I peperoncini
Per la produzione di questa paprica sono impiegati solamente peperoncini di alta qualità, rigorosamente raccolti a mano a maturazione ultimata e lavorati delicatamente e con precisione. I semi vengono piantati in inverno in semenzaio per poi essere trapiantati in pieno campo a maggio. Le principali coltivazioni si trovano in Cile dove questa spezia è molto usata.

L'affumicatura
Quando i frutti raggiungono la piena maturazione vengono raccolti e immediatamente passati alla fase dell'affumicatura. Questa fase avviene direttamente sul campo in modo da non lasciar passare troppo tempo dopo il raccolto. Il processo avviene con legni di rovere e leccio bruciati lentamente. Questa fase dura in media 15 giorni e conferisce al peperoncino un gusto unico e molto intenso.

Macinatura
Dopo accurati controlli di qualità i peperoncini affumicati passano alla fase della macinatura. Nella prima fase, i peperoncini vengono puliti e lavati, e poi trasferiti alle macine di pietra. I frutti vengono macinati da due grandi pietre di granito, fino a raggiungere la giusta consistenza per poi essere conservati per un breve periodo per ultimarne l'asciugatura. Alla fine di questo processo sono pronti per essere confezionati e giungere sulle nostre tavole.