Un successo a tutte le feste: le croquetas di Cadice!

Una tradizione spagnola

Le croquetas, cioè le crocchette, sono una specialità iberica che conquista sempre tutti, spagnoli e non! Possono essere preparate con molti ingredienti, ma le più apprezzate sono quelle con la carne, col prosciutto, il pollo, il formaggio o i funghi. Ovviamente in Spagna le croquetas più amate sono quelle preparate dalla mamma o dalla nonna. Sì, perché le crocchette sono un classico piatto che si gusta in famiglia e, come spesso accade per i piatti tradizionali, ogni famiglia ha la propria ricetta che si tramanda da generazioni. Sicuramente in Spagna sono tantissimi i giovani che, di ritorno dalle feste a tarda notte, fanno uno spuntino veloce con le crocchette fredde che trovano in frigo. D'altra parte non è davvero possibile resistere, perché ogni boccone è semplicemente una gioia!

La ricetta di Cadice

La ricetta che vi presentiamo è tipica della città di Cadice, che si trova nel Sud della penisola Iberica. Poiché per fare queste crocchette è necessario avere un buon stufato di carne, troverai anche la ricetta per prepararlo con tutti i crismi. Il "puchero gaditano" è uno stufato di carne e verdure tradizionale e può essere gustato sia a pranzo che a cena.

La base della maggior parte delle crocchette è la besciamella. In questa ricetta la besciamella viene preparata in modo diverso, secondo un procedimento molto facile e, soprattutto, che permette di ottenere una salsa senza grumi. Anche chi non è esperto in cucina potrà ottenere delle crocchette da manuale!

Speriamo che vi piacciano!

Ingredienti dei Puchero caditano:

• 220 g di ceci
• 2 cosce di gallina/pollo
• ¼ di stinco di manzo
• 100 g di pancetta di maiale
• 1 osso di manzo fresco
• 1 osso di maiale salato
• 2 gambi di sedano
• ½ porro
• 2 carote
• 1 rapa
• sale
• 2-3 litri d'acqua

Procedimento:

1. Mettere i ceci in ammollo in acqua il giorno prima.
2. Inserire tutti gli ingredienti in una pentola capiente o in una pentola a pressione. Coprire con acqua e salare. Scaldare a fuoco vivo.
3. Rimuovere la schiuma che si forma con una schiumarola.
4. Quando il brodo sarà spumoso, coprire e cuocere.
5. Se si utilizza la pentola a pressione, i tempi di cottura sono di circa 30-45 minuti. In una pentola normale circa 2 ore a fuoco medio.
6. Una volta che lo stufato è pronto, togliere dal fuoco e aggiustare di sale se necessario.

Ingredienti delle crocchette:

• carne in umido (gallina/pollo e stinco)
• 3 o 4 cucchiai di burro
• 4 cucchiai colmi di farina
• un pizzico di sale
• latte (circa ½ litro)
• noce moscata (facoltativa)
• uova per impanare
• pangrattato per impanare
• olio d'oliva per friggere

Procedimento:

1. Togliere il latte dal frigorifero in modo che non sia troppo freddo.
2. Sminuzzare la carne dello stufato. Mettere il burro a sciogliere in una padella. Quando sarà sciolto aggiungere la carne tagliata a pezzetti e soffriggerla bene. Aggiungere la farina e mescolare il composto per circa 10 minuti. Unire poco alla volta il latte a temperatura ambiente mescolando continuamente. Aggiungere sale e noce moscata. L'impasto non deve essere né troppo morbido né troppo duro. Versare quindi il composto in un piatto fondo o una ciotola e coprire con la pellicola. Lasciar raffreddare bene (preferibilmente una notte in frigo).
3. Formare le classiche crocchette dalla forma allungata. Passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere le crocchette in olio ben caldo fino a quando sono dorate da tutti i lati.

Le crocchette impanate, quindi prima della cottura, si possono tranquillamente congelare. In questo modo si potranno friggere velocemente all'occorrenza.

Buon appetito!

Grazie a Sara del team Spagna di Piccantino per la ricetta e per questo articolo.